Ramen je jedno od onih jela koje se mome mužu uvijek jede. Kombinacije su bezbrojne, ali meni je najdraži ovaj veganski ramen sa soba rezancima, tofuom i gljivama. Anti i djeci ponekad dodam poširano jaje, ja se ne mogu natjerati jest jaje u juhi, nema šanse!
Priprema je u biti vrlo jednostavna ali, kao većina azijskih jela, zahtjeva malo sjeckanja i priganja, pa kuhanja, ništa komplicirano, u 1 sat imate super zdrav i ukusan objed. Ako ste u Dubrovniku, skoro sve potrebne sastojke možete kupiti u KAWA butizi na Pločama.
Za 4 osobe od sastojaka vam je potrebno:
200 g Shiitake gljiva
100 g Portobello gljiva
300 g svježeg tofua
1 mrkva
1 srednja tikvica
10 listova blitve ili 1 pak choi
300 g soba rezanaca
Maslinovo ulje za priganje
2 žlice tapioka škroba
Sol
Za marinadu:
5 žlica soja sosa
1 žlica agava sirupa
1 žličica Aceto balsamica
1/3 žličice sušene chili papričice
3 žlice maslinovog ulja
Za Miso juhu:
5-6 mladih lukova
½ mrkve nasjeckane na trakice
4 pice česna
50 ml soja sosa
2 žlice miso paste
1.5 l povrtnog temeljca
Sol
Shiitake rasijecite na pola a Portobello na fete, pa ih marinirajte u marinadi nekih 20 minuta.
Mladi luk nasjeckajte na kolutiće, a dio zelenih listova nasjeckajte na sitno i sačuvajte za dekoriranje jela. Luk poprigajte na maslinovom ulju, dodajte česan i mrkvu, pa nakon 10-20 sekundi prelijte vrućim povrtnim temeljcem. Dodajte soja sos, miso i sol te kuhajte pola sata.
U međuvremenu nasjeckajte mrkvu na trakice, tikvicu spiralizirajte, a tofu dobro ocijedite pa nasjeckajte na kocke i uvaljajte u tapioku.
Jedno po jedno prigajte u tavi na malo maslinovog ulja, počevši s mrkvom, pa tikvice, zatim gljive, a na kraju tofu. Mrkva i tikvice moraju ostati hrskave tako da je 2 minute priganja sasvim dovoljno. Gljive prigajte nekih 5 minuta da se malo karameliziraju, a tofu prigajte toliko da se uhvati kora sa svih strana, otprilike 7-8 minuta. Sve vadite na zasebne pjate da se okusi i sokovi ne promiješaju. Stavite sa strane dok ne završite juhu i rezance.
Kad se juha kuhala 30 minuta provjerite da vam okus odgovara i da ničega ne fali, ako vam fali soli, ili soje, ili misa, dodajte. Zatim ubacite u juhu listove blitve ili pak choi, i kuhajte 3-4 minute pa izvadite hvataljkom na pjat, probajte ocijediti što više tekućine kad vadite zelen. Ako koristite pak choi, prije kuhanja ga prerežite na 4 djela, a ako koristite blitvu skratite joj stapke.
Kad je sve skuhano i spremno, ubacite soba rezance u juhu, ne kuhajte dulje od 3-4 minute. Čim su gotovi krenite sa slaganjem ramen zdjelica tako što će te prvo staviti 1.5 kačicu (šeflju) juhe, pa tjesteninu, pa blitvu (pak choi), zatim gljive, mrkvu, i na posljetku tofu. Pospite sve nasjeckanim listovima mladog luka a na sredinu zdjelice stavite ½ žličice nekog ljutog umaka ako želite, ako ne, ne morate. Mi stavimo chili umak od Hvarbanesco-a, fenomenalan je.
Servirajte vruće, i jedite sa štapićima, koga briga jeli znate ili ne, zabavno je!
