Sam po sebi ovaj recept ne bi bio poseban da nije jednog malog detalja koji sam tek nedavno probala, a koji meni cijelo jelo diže na jedan drugi nivo. Umjesto klasičnog načina, napravila sam rizot od poriluka u koji sam umiješala blagi pesto od šparoga.
Za 4 osobe potrebno vam je:
6-7 poriluka
5-6 pica česna
3-4 balice šparoga
Grana Padano u komadu
50 g pinjola
350-400 g riže
2 dcl bijelog vina
Povrtni temeljac za podlijevanje
Maslinovo ulje
50 g masla
Sol, papar
Napravite pesto od šparoga
Šparoge očistite i kratko obarite u vreloj vodi, pa izvadite da se hlade. Vodu od kuhanja sačuvajte za podlijevanje rizota. U sjeckalicu ubacite šparoge, nagratanog Grana Padana po želji, 1 picu česna, pinjole, maslinovo ulje i soli koliko vam je po gustu. Važno je da vam okus bude ugodan i ne prežestok, ali opet ne ni lud.
Napravite rizot od poriluka
Poriluk nasjeckajte pa dinstajte na mješavini masla i maslinovog ulja.
20 sekundi prije nego ćete ubaciti rižu, dodajte nasjeckani česan. Rižu promiješajte s porilukom i pustite da se malo zacakli, pa zalijte s 2 dcl bijelog vina i miješajte dok se ne reducira.
Podlijevajte s povrtnim temeljcem i vodom u kojoj su se kuhale šparoge uz konstantno miješanje. Kad je rizot gotov maknite ga s vatre, u njega umiješajte pesto od šparoga, pa poslužite odmah posuto s mrcu nagratanog Grana Padana.
