U proljeće uvijek imam hrpu rikule u vrtu koju ne stignemo pojesti i koja je krene cvjetat. U tom periodu je jedemo na sve moguće načine, s pastom, u salati, s patatama, a meni je jako draga u ovoj verziji pesta s preprženim mjendulima. Inače se pesto od rikule radi s orasima, meni su oba jednako draga i u biti što ću stavit od orašastih u pesto ovisi samo o tome što imam doma.
Pesto od rikule i preprženih mjendula
4 šake rikule
100 g preprženih mjendula (nije ih potreba ljuštit od kožice)
2 žlice preprženih sjemenki suncokreta
8 pica česna
Sok od pola limuna
90 g nagratanog Parmezana ili Grana Padana
Sol i papar
U multipraktik ubaciti sve sastojke i miksati dok se ne dobije lijepi kremasti pesto. Izvrsno ide uz pastu, ali ja ga jako volim na tostiranom sourdough kruhu.
